Trong bất kỳ nhà hàng nào thì đội ngũ nhân sự chiều lòng chính là những người trực tiếp mang đến bữa ăn cho thực khách và làm cho họ thưởng thức bữa ăn một bí quyết hợp lý, thoải mái nhất. Tuy nhiên, để đạt cho được điều đó thì việc hiểu rõ “quy trình phục vụ nhà hàng” là những vấn đề mà mỗi cá thể luôn phải nắm vững.
Quy trình phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Quy trình phục vụ chuẩn bị trước khi khách đến
- Quy trình phục vụ kiểm duyệt vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực lân cận và tủ đáp ứng.
- sắp đặt bàn ghế theo đúng tiêu chuẩn, quy định của nhà hàng (hoặc theo đúng số lượng nếu như khách có đặt trước) rồi trải khăn bàn, bao ghế (nếu có).
- Quy trình phục vụ chuẩn bị sẵn sàng, sạch sẽ các dụng cụ đáp ứng cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…) theo đúng chuẩn mực. Lưu ý: nhớ chuẩn bị luôn lượng dụng cụ dự phòng đủ đùng để chuẩn bị và sẵn sàng thay thế khi không thể thiếu.
- Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet…
- Kiểm tra thông tin đặt bàn và lưu ý kiểm tra các yêu cầu từ khách (nếu có).
>>>Xem thêm: Điện trở vòng nhiệt sứ của Hoàng Kim tại Hà Nội
Tiếp đón thực khách đến nhà hàng
Chào khách và tiến hành xác nhận đặt bàn
- Trước tiên, khi khách đến, nhân viên đáp ứng phối hợp với Lễ tân đón nhận khách bằng ngôn ngữ phù hợp theo chuẩn xác của nhà hàng.
- Tiếp tục hỏi khách về vấn đề đặt bàn, có bao nhiêu người cùng dùng bữa tối tại nhà hàng, có mong muốn ngồi ở phòng quan trọng, phòng dùng cho người hút thuốc hay không,…
Chỉ dẫn khách đến vị trí ngồi hài lòng
- Tiến hành chỉ dẫn khách về vị trí ngồi theo mong muốn của khách bằng bàn tay với các ngón tay khép lại, hướng thẳng bàn tay về vị trí bàn.
- nhân sự chiều lòng giữ khoảng bí quyết lịch sự với khách, nên đi trước khách từ 1 – 1,5 mét.
- Khi đã tới vị trí bàn, nhân sự chiều lòng giới thiệu đây là bàn của khách.
Mời khách ngồi vào bàn và bắt đầu recommend thực đơn
Kéo ghế mời khách ngồi và tiến hành trải khăn ăn cho khách
- Kéo ghế nhẹ nhàng để khách ngồi, không để lại tiếng động lớn gây ồn xung quanh. lưu ý ưu tiên mời phụ nữ, người lớn tuổi và trẻ em trước.
- Tiến hành trải khăn ăn cho khách, nếu khách thưởng thức bữa ăn kiểu à la carte thì nhân viên chiều lòng trả khăn ăn vào lòng khách, nếu như khách ăn kiểu buffet thì gấp khăn ăn thành hình tam giác rồi để bên trái vị trí ngồi của khách.
>>>Xem thêm: Bán Nhà mặt phố Duy Tân, Trần Thái Tông giá rẻ
Giới thiệu thực đơn phục vụ tại nhà hàng
- Quy trình phục vụ nhân sự chiều lòng đưa menu vào chủ đạo diện của khách bằng tay phải, nghiêng thân mình khoảng 30 độ.
- Lùi về đứng đằng sau khác khoảng 1,5 mét và đợi khách chọn món.
- Nếu như khách có yêu cầu được tư vấn món ăn thì tiến hành recommend cho khách dựa trên sở yêu thích và tiền bạc mà khách đưa rõ ra.
Ghi lại và xác nhận order của khách
- Quy trình phục vụ nhập thông tin món ăn khách chọn vào phiếu order.
- Xin ý kiến của khách về cách chế biến món ăn: thông thường, ít cay hay cay nhiều, chín tái hay chín tất cả,…
- Lặp lại order cho khách một lần nữa để bảo đảm không sai sót.
- Cám ơn khách, nhận lại thực đơn và chuyển order cho phòng ban bếp hay bar và thu ngân.
Công thức tiễn khách và dọn dẹp bàn ăn
- Khi khách chuẩn bị đứng lên rời khỏi thì hỗ trợ khách kéo ghế, cúi chào cám ơn và hướng dẫn khách ra cửa. nếu như có lễ tân thì bàn giao lại cho lễ tân tiễn khách.
- Trở lại kiểm duyệt bàn ăn xem khách có để quên đồ gì không, tiến hành dọn dẹp đồ ăn và các dụng cụ. Lau dọn và vệ sinh bàn ghế, khu vực dưới gầm bàn ghế. Chuẩn bị và bố trí bàn ăn mới chuẩn bị và sẵn sàng cho khách hoặc ca làm việc kế tiếp.
Thanh toán, tiễn khách
- Thanh toán: Báo với thu ngân tiến hành thanh toán và đưa hóa đơn khi thấy khách sử dụng bữa xong và có mong muốn thanh toán. Kẹp hóa đơn vào sổ da lịch sự, đựng trong khay và đem ra cho khách thanh toán.
- Tiến khách: cám ơn khách đã đến sử dụng bữa tại nhà hàng. Chào tạm biệt và hẹn gặp lại khách vào lần sau.
Thực hiện đúng quy trình đáp ứng nhà hàng giúp cam kết khách hàng luôn được tiếp đón và có những kinh nghiệm tốt nhất tại công ty mình, từ đó đem tới ấn tượng tốt đẹp, giữ chân khách hàng. Là một nhân viên chiều lòng, bạn cần nắm rõ cách đáp ứng nhà hàng và luôn hành động đúng tiến độ đáp ứng bàn tại nhà hàng theo chuẩn xác để hoàn thành sứ mệnh của mình. Cảm ơn các bạn đã xem qua bài viết quy trình phục vụ của mình nhé.
>>Xem thêm: Căn hộ xanh Anderson Park chuẩn căn hộ Singapo -booking stt GĐ 1- LH 0932003721
Lộc Đạt-tổng hợp
Tham khảo ( chefjob, cet.edu, … )
