Đối với môi trường nhà hàng, khách thường chỉ lưu lại trong một khoảng thời gian nhanh chóng để sử dụng dịch vụ (món ăn, đồ uống). Chủ đạo vì khoảng thời gian phục vụ ngắn ngủi ấy, mỗi bước mỗi thao tác trong công thức chiều lòng bữa ăn của cấp dưới luôn phải thật chuẩn xác, chuyên nghiệp để làm giảm các hoàn cảnh đáng tiếc có khả năng xuất hiện. Cùng tìm và phân tích về nghiệp vụ nhà hàng qua bài viết dưới đây nhé.
Nghiệp vụ nhà hàng là gì?
Nghiệp vụ nhà hàng là kỹ năng và kiến thức cơ bản, không thể thiếu và cấp bách của mỗi cá thể thuộc từng cấp bậc, phòng ban phải hiểu sâu và thực hiện chuẩn mực nhằm đem đến sự hài lòng cho người sử dụng, cùng lúc đó đem tới doanh thu cho nhà hàng.
Chuyên môn của cấp dưới quyết định đến 90% sự thành công của nhà hàng trong việc đáp ứng người tiêu dùng sử dụng dịch vụ của mình.
>>>Xem thêm: THANH LÝ GẤP NHÀ PHÂN LÔ NGUYỄN TRÃI THANH XUÂN 60M2 MT 6M KINH DOANH ĐỈNH Ô TÔ TRÁNH 3 MẶT THOÁNG
Quy trình và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng chuyên nghiệp
Nghiệp vụ nhà hàng công thức chuẩn bị trước khi khách đến
- Nghiệp vụ nhà hàng kiểm duyệt vệ sinh khu vực, bàn ăn mà mình phụ trách: từ trên xuống phía dưới bàn ghế, khu vực xung quanh và tủ phục vụ.
- Nghiệp vụ nhà hàng sắp xếp bàn ghế theo đúng chuẩn mực, quy định của nhà hàng (hoặc theo đúng số lượng nếu khách có đặt trước) rồi trải khăn bàn, bao ghế (nếu có).
- Nghiệp vụ nhà hàng chuẩn bị đầy đủ, sạch sẽ các dụng cụ chiều lòng cho bữa ăn (dao, nĩa, dĩa, hủ muối – tiêu, bình hoa…) theo đúng chuẩn mực. Lưu ý: nhớ chuẩn bị luôn lượng dụng cụ đề phòng đủ đùng để chuẩn bị và sẵn sàng thay thế khi thiết yếu.
- Kiểm tra cơ sở vật chất trong khu vực và toàn bộ nhà hàng như: máy lạnh, đèn, toilet…
- Kiểm duyệt thông tin đặt bàn và chú ý kiểm tra các đòi hỏi từ khách (nếu có).
Khi khách đến với nhà hàng
- Tiếp nhận khách với thái độ niềm nở, nụ cười tươi tắn. Nếu như không hề có lễ tân thì mau chóng đến nơi khách đứng và hỏi thăm về các thông tin căn bản như: thông tin đặt bàn, nếu như khách chưa đặt bàn thì hỏi khách về số lượng người, về trị trí chỗ ngồi (khu vực hút thuốc hay không, khu vực riêng tư hay view đẹp…)
- Nhanh chóng hướng dẫn khách đến vị trí chỗ ngồi và kéo ghế cho khách theo thứ tự ưu tiên: người lớn tuổi, phái đẹp, trẻ em, đàn ông. Lưu ý: khi hướng dẫn đường khách thì lòng bàn tay mở và hướng về vị trí bàn, tránh chỉ về phía khách.
- Sau khi khách vào bàn thì recommend về các dịch vụ, món ăn thức uống quan trọng đang có tại nhà hàng và đưa menu cho khách hàng coi. Trong thời gian chờ khách gọi món thì nhân viên đứng lùi về đằng sau khách cách chừng 1 – 1,5m. Lưu ý: nhân sự đưa thực đơn từ phía bên tay phải của khách và nghiêng người 1 góc 30 độ.
Quy trình nhận order và phục vụ món
- Trong thời gian khách lựa món, nhân sự có khả năng đưa rõ ra các gợi ý, thông tin thành phần món ăn để khách xem xét thêm.
- Khi khách đã sẵn sàng gọi món thì nhân viên cẩn thận ghi lại trong order và sau cùng công nhận lại với người tiêu dùng lần cuối. Lưu ý: nhân sự chú ý các thông tin, yêu cầu đặc biệt của người sử dụng về món ăn đồ uống. Với bàn tiệc có nhiều khách thì nhân sự nên ghi chú thông tin kỹ để tránh lên nhầm món ăn.
- Chuyển order đến các bộ phận có liên quan (bếp, quầy bar, thu ngân…).
>>>Xem thêm: Tổng hợp các cách fifa 12 full crack mới nhất 2020
Kỹ năng giao tiếp tiếng Anh
Như đã đo đạt trên đây, mọi bộ phận nhân viên trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn đều đòi hỏi trình độ ngoại ngữ, trong số đó, hầu như không thể không ăn nói cơ bản bằng tiếng Anh. Bởi, khách quốc tế là đối tượng người tiêu dùng trọng tâm của du lịch Việt Nam. Họ giao tiếp trọng điểm bằng anh ngữ.
Nghiệp vụ nhà hàng một người làm nhà hàng – khách sạn giao tiếp tốt bằng tiếng Anh sẽ mang lại hình ảnh tích cực đến chất lượng dịch vụ phục vụ chuyên nghiệp trong mắt du khách quốc tế. quan trọng, kỹ năng giao tiếp tiếng Anh thành thục là điều kiện lựa chọn tốt nhất mà nhà tuyển dụng cần khi xác định ứng viên, đồng thời, ứng viên có khả năng thăng tiến thuận lợi hơn.
Về yêu cầu ngoại hình
+ Có vẻ ngoài ưa nhìn, không mắc các bệnh truyền nhiễm,…
+ Nghiệp vụ nhà hàng thực hiện đúng tác phong quy định về đồng phục/ trang phục, vệ sinh cá nhân, phong cách giao tiếp, cách điệu đáp ứng,…
Bài viết trên đã cho các bạn biết về nghiệp vụ nhà hàng là gì. Cảm ơn các bạn đã dành thời gian để xem qua bài viết nhé.
>>Xem thêm: Bán nhà đẹp ở ngay – 3 tầng – Đ. Phạm Ngũ Lão, Phường 7, Gò Vấp.
Lộc Đạt-tổng hợp
Tham khảo ( cet.edu, hoteljob, … )
